Мука

Cлово «мука» означает:

мука́ — продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных сельскохозяйственных культур, преимущественно злаковых.

Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, полба, рожь, гречиха, овёс, ячмень, просо, кукуруза, рис и дагусса.

Источник: Википедия

Значение слова «мука» в русском языке

I м`ука ж.

1.Сильное физическое или нравственное страдание; мучение.

2.Что-либо мучительное, невыносимое, очень тяжелое. II мук`а ж.

1.Продукт питания, получаемый путем размола зерна хлебных злаков. отт. Размолотые или истертые в порошок какие-либо зерна, плоды и т.п.

2.Что-либо измельченное или превратившееся в порошок.

Источник: Большой современный толковый словарь русского языка

Новый толково-словообразовательный словарь русского языка Ефремовой

Мука

I ж.
1) Сильное физическое или нравственное страдание; мучение.
2) Что-л. мучительное, невыносимое, очень тяжелое. II ж.
1) а) Продукт питания, получаемый путем размола зерна хлебных злаков. б) Размолотые или истертые в порошок какие-л. зерна, плоды и т.п.
2) Что-л., измельченное или превратившееся в порошок.

Словарь Даля

Мука

см. мучить . МУКА жен. (Шимкевич принимает слово мука за корень; Рейф производит с араб. и евр. Данил Заточник говор.: Пшеница, много мучима, чист хлеб подает, т. е. муку; не от муки ли?) смолотое хлебное зерно; на мельницах оно назвывается мякоть, а первый размол дранье, которое перемалывается; в орл. употреб. мн. мука, мук. Ныне мук-то хороших нет, там говорят масла, сала, меда, сахара и пр. | Истертые, истолченные в порошок (пыль, бус) семена или другие части растений, а иногда и всякий порошок. В нашей торговле отличают, пять рук пшеничной муки:

1. крупчатная, конфетная, крупчатка первой руки;

2. первый первач, крупчатка другая (второго размола), второй руки;

3. второй первач, подрукавная;

4. куличное;

5. крючки, выбойка. Мелкие отруби, меситка; крупные, шапша. Есть еще баламутка, последний разбор, но чаще она идет в перекройку, во вторичный размах. Известковоя мука, мелкая известь. Пороховая мука, мякоть. Ни мучицы, ни крупицы. Матушка приказала просить мучки да молочка, сковородочки да подмазочки, хочет блины печь: а подмазок свои есть! | Мучка, тайком продаваемый мышьяк. Нетолченое, так и не пшено: не молот хлеб, не мука. Вот тебе моя рука, что изо ржи будет мука, шутл. божба. Не тужа: перемелется, все мука будет. Из одной муки хлеба не испечешь. Пусть бы не было муки в закроме, не переводился бы только печеный хлеб. Соли нет, так и слова нет; а мука дошла, по всей семье переговорка пошла. Была б мука да сито, и сама б я была сыта. Муж с женой, что мука с водой (сболтать сболтаешь, а разболтать не разболтаешь). Где черт ни молол, а к нам с мукой на двор. Из водицы да из мучицы баба пирога печет. Из одной мучки, да не одне ручки (т. е. испекли). Мучной, к муке относящ. Мучное зерно, муку, крахмал содержащее. Мучные кули. Мучные высевки, выкройки, отруби, оторье. Мучной лабаз. Мучной запах, задохловатый. Мучная пища, хлебная. Мучное дерево, растен. Crataegus aria. Мучняная роса, белая ржа на растеньях, от которой они гибнут; болезнь. Мученка, мучница жен. , архан. род яичного киселя или саламаты. Мучаник, растен. толокнянка, Vaccinium uva ursi. Мучни(я)стый, мучной, муку или крахмал в себе содержащий, хлебенный, питательный; | рыхлый, на муку похожий. Мучнистость жен. состоянье, свойство это. Мучноватый, немного мучнистый. Ягода боярышника мучновата. -тость , состоянье мучноватого. Мучник муж. мучной мешок. | Лабазник, мучной торговец. | архан. большая деревянная чашка для катанья хлебов. | Растен. лебеда, марь, Chenopodium. | яросл. чулан, амбар. | сев. печеный яровой хлеб, пшеничный или житный, т. е. ячный; также ржаной пирог, или пшеничная лепешка, в виде ватрушки, налитая ячным тестом, чиненая горохом, или просто посоленная, пермяц. , сиб. мучник.

Словарь русского языка Лопатина

Мука

мук`а, -`и

Словарь русского языка Ожегова

Мука

сильное физическое или нравственное страдание Муки голода. Муки одиночества. Муки творчества. Муки сл¦ва (о тяжести писательского труда). Хождение по мукам (ряд тяжелых жизненных испытаний). Не жизнь, а м. М. мученическая (о сильной муке, мучении; разг.). мука размолотые в порошок зерна М. ржаная, пшеничная, гречневая, ячневая, кукурузная, соевая, гороховая. мука порошок из какого-нибудь измельченного вещества Травяная мука(кормовая добавка: измельченная сухая трава). Костная м. Рыбная м. (кормовая добавка: измельченная мушеная рыба и отходы ее переработки). мука размолотые зерна пшеницы или ржи М. высщего сорта. М.-крупчатка. Лврь для муки.

Современный толковый словарь, БСЭ

Мука

1) пищевой продукт, полученный размолом зерна различных культур (в основном пшеницы, а также ржи, ячменя, кукурузы, гороха и др.); основное сырье для хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств. Пшеничная мука содержит 69-71% углеводов, ок. 11% белков, в небольшом количестве витамины и минеральные соли.
2) Измельченные в порошок вещества минерального (напр., известковая мука), растительного (напр., сенная мука) или животного (напр., костная мука) происхождения.

Толковый словарь Ефремовой

Мука

I мука ж.
1) Сильное физическое или нравственное страдание; мучение.
2) Что-л. мучительное, невыносимое, очень тяжелое. II мука ж.
1) а) Продукт питания, получаемый путем размола зерна хлебных злаков. б) Размолотые или истертые в порошок какие-л. зерна, плоды и т.п.
2) Что-л., измельченное или превратившееся в порошок.

Толковый словарь русского языка Ушакова

Мука

муки, ж.

1. Сильное физическое или нравственное страдание. терпеть ужасные муки. Адские муки. Из-за чего все муки принял и на такое подлое, гадкое, низкое дело сознательно шел? Достоевский. Муки голода. Муки ревности. Муки творчества. Приходится мне с ним много мук терпеть. Мука мученская! (см. мученский).

2. в знач. сказуемого. О чем-н. мучительном, невыносимом, очень тяжелом. Это не работа., а сплошная мука. Мука мне с тобой! Хождение по мукам (книжн.) – ряд тяжелых жизненных испытаний, непосредственно следующих одно за другим (выражение идет из древнего церковно-апокрифического верования в т. наз. "хождение души по мукам" или "по мытарствам" после смерти человека в течение 40 дней). Муки Тантала или Танталовы (книжн.) – нестерпимые муки, вызываемые созерцанием близости желанной цели и сознанием бессилия, невозможности ее достигнуть. (Тантал – герой греческой мифологии, осужденный вечно томиться голодом и жаждой, несмотря на близость воды и древесных плодов, к-рые при приближении к ним от него ускользают.)

Толковый словарь русского языка Ушакова

Мука

муки, мн. нет, ж. Продукт помола хлебного зерна. Ржаная мука. Овсяная мука. Пшеничная мука. Крупичатая мука. Мешок муки. – Размолотые или истертые в порошок горох, бобы, картофель и др. Картофельная мука. – Вообще что-н. измельченное в порошок. Мука из рыбы (род консервов). Мраморная мука.

Большая советская энциклопедия, БСЭ

Мука

пищевой продукт, получаемый в результате размола зерна различных культур. Основную массу М. вырабатывают из пшеницы. М. получают также из ржи, ячменя, кукурузы, овса, сорго, гречихи, сои, гороха и др. культур. М. используют для приготовления хлеба (см. Хлебопечение ), хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, комбикормов, а также скармливают скоту в смеси с др. кормами. Химический состав, пищевая ценность и технологические качества М. (см. табл.) зависят от вида зерна, качества партии зерна, а также от вида помола, выхода (количество М. в % от массы зерна) и сорта М. В М. обойной и 2-го сорта содержатся витамины B1, B2, PP и Е, в М. высшего и 1-го сортов их почти нет. В М. находятся также различные ферменты (протеиназы, декстриногенамилаза, сахарогенамилаза, каталаза, липаза и др.), которые оказывают большое влияние на процесс приготовления хлеба и его качество. Ржаную М. чаще всего выпускают односортной. Вырабатывают также односортную 96%-ную пшенично-ржаную М. (70% пшеницы и 30% ржи) и 95%-ную односортную ржано-пшеничную М. (60% ржи и 40% пшеницы). В зависимости от выхода и сорта нормируют цвет М., крупность помола и зольность, а для пшеничной М. также количество и качество сырой клейковины. Доброкачественная М. обладает слабым специфическим мучным запахом и пресным вкусом. При хранении М. качество её может изменяться. В первый период (до месяца) при хранении в условиях повышенных температур (20-30 |С) происходит её 'созревание' (улучшение хлебопекарских свойств) в результате гидролиза жира и окислительных процессов. При длительном хранении свойства М. ухудшаются. Влажность М. должна быть не более 15%. М. с большей влажностью прокисает, плесневеет и самосогревается, а с меньшей (9-13%) быстро прогоркает. Не допускается заражённость М. вредителями хлебных запасов. Количество проросших семян не более 3%, вредных примесей — не более 0,05%. Металлические примеси (до 3 мг на 1 кг М.) возможны только в виде пылевидных частиц округлой формы. Цвет М., её зольность и крупность помола являются и контрольными показателями хода технологического процесса, правильного извлечения отдельных частей зерна при том или ином выходе М. Для получения высококачественных изделий пшеничная М. в зависимости от сорта и выхода должна содержать сырой клейковины 1-й или 2-й группы не менее 20-30%. Для определения технологических качеств пшеничной М. применяют самопишущие приборы, фиксирующие пластические свойства теста при замесе, брожении и т. п. Технологические качества ржаной М. определяют на амилографе, показывающем вязкость мучного клейстера и тем самым амилолитическую активность М. и степень гидролиза крахмала. Представление о хлебопекарных достоинствах М. дают опытные выпечки по определённой рецептуре. О производстве М. см. в ст. Мельница мукомольная . См. также Мукомольно-крупяная промышленность .Химический состав пшеничной муки (в % на сухое вещество)Сорт Вода Углеводы Белки Клетчатка Жиры Зольность Обойная 14 69,6 11,8 1,6 1,5 1,5 Высший сорт 14 73,6 10,8 0,2 0,9 0,5 1-й сорт 14 72,9 11,0 0,3 1,1 0,7 2-й сорт 14 71,3 11,5 0,8 1,4 1,0Л. А. Трисвятский.

Полный орфографический словарь русского языка

Мука

мука, -и

Полный орфографический словарь русского языка

Мука

мука, —и

Викисловарь

Мука

сильное физическое или/и нравственное страдание

Викисловарь

Мука

измельчённые зёрна злаков, сырьё для изготовления хлеба и многих других продуктов питания; пшеничная мука размолотые или истёртые в порошок какие-либо зерна, плоды и т. п. что-либо измельчённое или превращённое в порошок

Викисловарь

Мука

тупой

Викисловарь

Мука

мычать реветь; плакать

Викисловарь

Мука

, страдание

Викисловарь

Мука

, страдание