Кулинарное и торговое название одного из видов крупной каспийской сельди, приготавливаемой путем холодного копчения, а не соления, 5 букв

Вопрос с кроссворда: «кулинарное и торговое название одного из видов крупной каспийской сельди, приготавливаемой путем холодного копчения, а не соления», по вертикали 5 букв, что за слово?

Подсказка:

Первая буква «з».

Вторая буква «а».

Третья буква «л».

Четвертая буква «о».

Пятая буква «м».

Правильным ответом является слово: залом

залом

Источник: Словарь кроссвордиста «6 букв.ру»